Paolo d'Abramo
03.09.2003 | Vino e dintorni
Fermentazioni spontanee e indotte. Lieviti indigeni e lieviti selezionati.
E' difficile pensare all'esistenza di un lievito "universale", che possa servire in qualunque condizione e circostanza anche se esistono [...]
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Paolo d'Abramo
03.09.2003 | Vino e dintorni
Le fermentazioni: gli elementi attivi nelle fermentazioni. I batteri e i lieviti
L’enologia è una scienza microbiologica e vi sono fondamentalmente due tipi di microrganismi coinvolti: i lieviti che fanno il vino e i b [...]
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Paolo d'Abramo
03.09.2003 | Vino e dintorni
I costituenti chimici
I costituenti chimici dell’uva e la loro influenza sulla composizione del mosto e del vino. Il succo d’uva. L’immagine ideale che lega [...]
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