Salumificio Belliti

Chissà se le origini contadine, l'amore per la buona tavola, la voglia di produrre prodotti genuini o più semplicemente la posizione geografica favorevole (Montale è tra Prato e Pistoia; a 30 km dalla meravigliosa Firenze, ad un passo da Siena e il Chianti e la costiera della Versilia), avranno spinto mio nonno e mio babbo nell'ormai lontano 1957 ad iniziare la lavorazione di uno dei più nobili degli animali da nutrizione; il maiale.Quella che all'inizio era una stanza o poco più, con il tempo, l'impegno e la passione, ha assunto le caratteristiche di una vera e propria azienda di macellazione e trasformazione di carni suine rigorosamente italiane.Proprio così! ...mio nonno e mio padre hanno iniziato con pochi capi, ma con tanta dedizione, e il lavoro giornaliero gli ha consentito di raggiungere col tempo un'esperienza tale da realizzare una produzione di carni fresche e stagionate davvero significativa; circa 200 maiali macellati ogni settimana e relativa lavorazione delle parti piu' pregiate: il prosciutto, la spalla, le pancette e il capocollo, oltre alla guancia e a tutti gli insaccati tipici della mia regione.
Con la morte di mio nonno e l'inserimento mio a tempo pieno all'interno dell'azienda, nel 1989, inizia una nuova era per il SALUMIFICIO BELLITI, mirata alla realizzazione di salumi tipici toscani.L'amore per la mia attività, i riscontri quotidiani che i miei prodotti hanno presso i miei clienti e la certezza che la serietà, il servizio ed una certa professionalità pagano sempre, mi consentono di esclamare (pizzico di presunzione) che sono “SOLO” quelli del salumificio belliti” ... I SALUMI!”.