Sin dal 1932 la famiglia Cappelli produce olio extravergine d'oliva nelle colline del Chianti. Le tipologie di ulivi più rappresentate sono le varietà Moraiolo, Leccino, Frantoio e Morchiaio. Le caratteristiche della zona e gli accorgimenti di coltivazione rendono non necessario l’uso di antiparassitari, mentre le concimazioni vengono fatte con concimi esclusivamente organici con bassi dosaggi in modo da privilegiare la qualità delle olive, anche a scapito della quantità, e di ridurre l’impatto ambientale secondo i principi dell’agricoltura biologica. La raccolta manuale e la rapida frangitura delle olive esaltano ulteriormente la qualità dell’olio extravergine che si caratterizza per il particolare gusto, per la bassissima acidità ed il ridotto contenuto di perossidi.
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