Torrefazione Caffè Comero

Nel processo di tostatura i chicchi crudi vengono prima selezionati e poi passati nella macchina tostatrice.
Qui vengono tostati alla temperatura di 200-240° C per 15 minuti a seconda delle qualità. Durante la tostatura i chicchi diminuiscono di peso, aumentano di volume e si modificano chimicamente, così si formano le componenti aromatiche del caffé. Più il caffé viene torrefatto più il colore diventa scuro e il gusto amaro. Generalmente il chicco deve raggiungere una tonalità bruna, la cosiddetta 'tonaca di frate', tuttavia a seconda dei paesi ci può essere tostatura più chiara o più scura. Terminata la tostatura, i chicchi vengono velocemente raffreddati affichè conservino al loro interno le sostanze aromatiche.