Latteria Salvia

La latteria nasce ufficialmente a Tito, località nei pressi di Potenza, nel 1965.Le sue origini risalgono agli anni dell'immediato dopoguerra, quando la famiglia Salvia viveva dell'allevamento delle vacche Podoliche, la razza più diffusa sul territorio lucano in quegli anni.Con la realizzazione di un piccolo laboratorio di trasformazione, all'interno del quale l'attività prevalente era la vendita del latte fresco, la produzione di formaggio si sposta dalla campagna al centro del paese. Qui la storia della latteria si è fermata per molti anni, durante i quali gli abitanti di Tito e del circondario hanno imparato a conoscere ed apprezzare i formaggi della signora Maria.Solo nel 1996, con l'entrata in vigore della normativa comunitaria sulla produzione di formaggi, è stato realizzato un nuovo laboratorio e la gestione dell'attività produttiva ha coinvolto anche la nuova generazione che ha fatto propria la tradizione familiare.
A Tito, in via S. Anna, si trova il nuovo laboratorio di produzione con attiguo locale di stagionatura interrato, mentre continua ad essere utilizzata l'antica grotta di stagionatura nel centro storico del paese.Tutti i formaggi sono prodotti con latte crudo, requisito fondamentale per la loro caratterizzazione.L'aroma, il gusto, l'aspetto di un formaggio a latte crudo giustificano tale scelta. Il latte, per questa tipologia di lavorazione viene raccolto quotidianamente nelle campagne circostanti, in allevamenti situati in zone di alta collina e montagna. Questo consente di mantenere inalterate le caratteristiche peculiari e di ritrovarle così nel prodotto finito.In particolare, nel periodo che va da Aprile a Giugno, per la produzione del provolone tipico, si utilizza, oltre al caglio prodotto in azienda, il latte proveniente da animali al pascolo. Un'altra particolarità della produzione di questo formaggio è la stagionatura che avviene in grotte naturali, che permettono lo sviluppo di ceppi di muffe autoctone, determinanti per la caratterizzazione del prodotto.Nel 2006 si trasferisce nei nuovi locali in contrada Serra nell'area artigianale di Tito nei pressi dell'uscita Tito-Brienza del raccordo autostradale Potenza - Sicignano.