E se, come il prosciutto, ci fosse anche la spalla taglio speck (sgambata)? Risposta fin troppo facile, c'è!!! Dalla spalla nazionale (cioè cosce anteriori di suino con provenienza italiana) si riesce, previa disossatura, ad avere un taglio di spalla fresca disossata di circa 7 Kg di peso che, una volta sottoposta a salatura e seguente stagionatura che si ottiene trascorsi 4-5 mesi circa, raggiunge un peso di 5-5,5 Kg circa… gradevolissima!!! Il prodotto stagionato può essere confezionato a metà o in tranci ed incontrare quindi anche l'interesse di chi realizza confezioni regalo.
