Scamorza fresca Murgella
- Azienda: Caseificio Palazzo
- Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini
La Scamorza fresca è un formaggio a pasta filata il cui nome deriva dal verbo “scamozzare” che significa togliere una parte. I nostri casari, infatti, spezzano con le mani la pasta filata, la plasmano e ne danno la sua caratteristica forma a pera con una strozzatura nella parte superiore.Le forme di scamorze così ottenute vengono generalmente legate in coppia e fatte brevemente asciugare. La tradizionale forma a pera può essere ottenuta anche attraverso sistemi meccanici.
La scamorza fresca “Murgella” può essere utilizzata nella preparazione di piatti sia freddi che cotti.
