Salame Piccante

• Azienda: Salumificio Fontani Fiorenzo
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Insaccato a impasto crudo, con stagionatura variabile da 20 a 45 giorni prodotto con pura carne suina, aromatizzato con peperoncino piccante macinato ed altre spezie.La superficie è irregolare, con netta distinzione di parti magre e parti grasse, di colore rosso o tendente al bianco grigiastro per la proliferazione di muffe con il procedere della stagionatura.
Presenta una struttura a grana media, a carni e lardelli distinti, di colore rosso vivo la parte magra e bianco-rosato il grasso.
La consistenza è asciutta, compatta; spezie e aromi non sono evidenti.
Stagionatura in locali freschi a 10-12°C per tempo variabile da 20 a 45 giorni o più.