Salame Piacentino D.O.P
- Azienda: Salumificio Giordano
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
Il Salame Piacentino D.O.P. Giordano, è ottenuto dalla stagionatura di un impasto carneo macinato e insaccato in budello naturale di suino.I suini destinati alla produzione del Salame Piacentino D.O.P., provengono tutti da allevamenti e macelli localizzati in Lombardia ed Emilia – Romagna (Italia).
Il processo di lavorazione inizia con la riduzione della carne in pezzettini più piccoli e procede con la macinatura nel tritacarne, la pasta di Salame macinata viene in un secondo tempo salata e impastata con la concia preparata in salumificio senza l’utilizzo di alcun tipo di miscela o additivo finalizzato ad accelerare la maturazione del prodotto.
La lavorazione prosegue con l’insacco dell’impasto in budello naturale di suino, con la legatura a mano, la foratura e la sigillatura del prodotto.
