Pancetta intera - a tranci - mezza

• Azienda: Salumifico Artigiano Desulese
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Le pancette, dapprima rifilate e squadrate, vanno poi lavate col vino bianco secco aromatizzato con l’aglio, ricoperte di aromi e spezie e disposte quindi in una vasca d’acciaio, dove vengono rigirate e massaggiate energicamente per alcuni giorni.
Trascorso un certo periodo, sono estratte dalla vasca, appese nei carrelli e avviate alla stagionatura.