Formaggio fresco a pasta filata, molle, ottenuto con latte vaccino raccolto giornalmente nella campagna assisana. È un prodotto di assoluta genuinità e freschezza, cartterizzato da una spiccata aromaticità di panna fresca conferita dai batteri lattici presenti e da una intensa e piacevole succulenza. Per gustare al meglio la qualità della mozzarella Perugina se ne consiglia il consumo entro pochi giorni dalla produzione; inoltre, si consiglia di tenere il prodotto a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima del consumo.
