La lombatella è la parte del lombo disossato ed ha una fetta magra con un sottile strato di grasso. Il capocollo, invece, ha la fetta magra con infiltrature di grasso. Entrambi i prodotti sono trattati in superficie con pepe e finocchio selvatico ed emanano un gradevole profumo. Si differenziano per l’incarto differente: carta bianca per la lombatella e carta gialla per il capocollo. Si tratta di pezzi del peso di circa 1.4 kg sia per l’uno che per l’altro prodotto.A richiesta possono essere divisi e confezionati sottovuoto.
