La Spalla Cruda di Palasone

• Azienda: Antica Ardenga
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Pochi conoscono sia il nome che lo splendido sapore di questo salume. Purtroppo, con l’industrializzazione della salumeria, la spalla è stata sempre più relegata a sottoprodotto del prosciutto cotto o utilizzata come carne da macinare per salami.
La spalla, è da sempre nella cultura norcina italiana, ma la sua difficile standardizzazione ha portato le aziende ad abbandonare questo splendido salume.
La vogliamo riproporre per quello che è: un prodotto dell’eccellenza gastronomica, da sempre cultura dei norcini della “bassa parmense” e della zona di “Palasone” in particolare, dove trae le sue origini. Proprio per evitare l’abbandono di tale specialità, slow food ha creato un presidio ed è stato costituito il “consorzio della spalla cruda di Palasone” di cui Antica Ardenga ne è parte integrante. La persistenza e la leggerezza al palato rendono questo salume unico e di difficilissima realizzazione.
Proprio per rispettare la tradizione, il prodotto del consorzio può essere solamente prodotto da settembre a marzo, nei mesi freddi.