Fiocchetto

• Azienda: Salumificio Dassena
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Il Fiocchetto è considerato il fratellino del Culatello anche se è un salume degno di tutto rispetto.
Il Prosciutto dopo essere stato scotennato, disossato viene diviso fra Fiocchetto e Culatello ( il fiocchetto è la parte anteriore del prosciutto ).Successivamente viene refilato salato e investito ed è pronto per la sua lunga stagionatura (da almeno 8 mesi in su) in cantina a stagionatura naturale tipica della bassa dove ottiene il suo caratteristico sapore.
Come il suo fratellone Culatello anche il Fiocchetto quando è appena affettato si accompagna bene a Pane bianco oppure a Melone sempre accompagnati da un buon Vino.Il peso di un Fiocchetto al culmine della stagionatura è circa 2,4 Kg
Per essere ben conservato si consiglia di appenderlo in locali freschi ad una temperatura di circa 20° C , vanno molto bene cantine seminterrate a patto che non siano la sede di caldaie o fonti di calore che potrebbero rovinare il prodotto.Una volta aperto si consiglia di coprire la faccia affettata con della pellicola trasparente per evitare il deperimento delle prime fette.