Culatello

• Azienda: Salumificio Giordano
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Il Culatello Giordano, è ricavato dal disosso della coscia fresca di suino pesante proveniente da allevamenti e macelli italiani, in particolare, Emiliani e Lombardi. Il processo di lavorazione in azienda, inizia con il disosso del prosciutto e conseguente rifilo dei tagli così ottenuti, il Fiocco e il Culatello.
Dopo una breve sosta in cella refrigerata, la vita del prodotto inizia con la salatura a secco, effettuata rigorosamente a mano, utilizzando pochi e semplici ingredienti.
Dopo la salatura, segue la fase successiva di salagione in cui, massaggi e periodi di riposo in cella, si intervallano per due-tre volte nell'arco di circa 10 - 12 giorni.