Culatello

• Azienda: Salumificio Dassena
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Il Culatello è il salume più pregiato che si ottiene dal Prosciutto del Maiale.Il Prosciutto dopo essere stato scotennato, disossato viene diviso fra Fiocchetto e Culatello ( il culatello è la parte posteriore del prosciutto da cui il nome )

Successivamente viene refilato salato e investito ed è pronto per la sua lunga stagionatura (da almeno 12 mesi in su) in cantina a stagionatura naturale dove ottiene il suo caratteristico sapore.
Spesso prima di essere servito è bagnato con pezze o stracci imbevuti di vino per alterarne il sapore e per esaltarne il gusto.Il modo migliore di assaporare il Culatello è di mangiarlo appena affettato da solo oppure accompagnarlo con del buon pane bianco nonché accompagnarlo con del delizioso vino.
tipico delle zone della bassa è anche servire Culatello & Melone .Il peso di un Culatello al culmine della stagionatura è circa 3,5 Kg
Per essere ben conservato si consiglia di appenderlo in locali freschi ad una temperatura di circa 20° C , vanno molto bene cantine seminterrate a patto che non siano la sede di caldaie o fonti di calore che potrebbero rovinare il prodotto.Una volta aperto si consiglia di coprire la faccia affettata con della pellicola trasparente per evitare il deperimento delle prime fette.