Il peculiare processo di lavorazione della Coppa di Parma si è tramandato di padre in figlio e nei secoli è stato progressivamente affinato.In pratica molte operazioni sono state razionalizzate in modo da rendere più economica e funzionale la produzione, ma la tradizionale tecnica di preparazione di questo salume non è mutata nella sostanza.La tipica Coppa di Parma si ottiene dalla lavorazione di carni esclusivamente di origine italiana. Dopo essere stata opportunamente rifilata, viene salata e tenuta in apposite celle per circa 15 giorni; dopo le operazioni di dissalatura, che consistono nel ripulire esternamente le coppe dal sale e dagli aromi male assorbiti o in eccesso, si procede all’investitura con budello naturale ed alla legatura.Una legatura stretta e ravvicinata garantisce l’acquisizione del caratteristico sapore tipico e delicato. La stagionatura conferisce alla Coppa di Parma tutto il suo aroma.
