Prodotti Tipici o Artigianali - Formaggi e Latte in provincia di Isernia

Stracciata

Azienda: Caseificio Antonio Pulsone
Isernia (IS), Molise

Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Descrizione: Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici vivi Caratteristiche chimico-fisiche: Grassi 18,5g/100g (+/-1) Proteine 18,0g/100g (+/-1) Carboidrati 0,5g/100g (+/-0,5) C...

Ricotte

Azienda: Caseificio Antonio Pulsone
Isernia (IS), Molise

Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Descrizione: Ingredienti: Siero di latte vaccino, latte vaccino, sale Caratteristiche chimico-fisiche: Grassi 12,7g/100g (+/-1) Proteine 8,6g/100g (+/-1) Carboidrati 3,8g/100g (+/-0,5) Caratteristiche microb...

Prodotti al Tartufo

Azienda: Caseificio Antonio Pulsone
Isernia (IS), Molise

Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Descrizione: Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale, tartufo 1‰ Caratteristiche chimico-fisiche: Grassi 31,4g/100g (+/-1) Proteine 36,6g/100g (+/-1) Carboidrati 0,1g/100g (+/-0,5) Caratteristiche microbi...

Treccia

Azienda: Caseificio Antonio Pulsone
Isernia (IS), Molise

Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Descrizione: Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici vivi Caratteristiche chimico-fisiche: Grassi 18,5g/100g (+/-1) Proteine 18,0g/100g (+/-1) Carboidrati 0,5g/100g (+/-0...

Ricotta di Vastogirardi

Azienda: Fonte Luna
Vastogirardi (IS), Molise

Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Descrizione: La ricotta viene prodotta mediante il riscaldamento, a bagno maria, del siero (80°/82°) proveniente dalla lavorazione della pasta filata e viene fatta asciugare per sgocciolamento in luogo fresco. I...

Manteca di Vastogirardi

Azienda: Fonte Luna
Vastogirardi (IS), Molise

Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Descrizione: Il termine manteca deriva dallo spagnolo "mantequilla", che significa burro. La tecnica di produzione, infatti, prevede l'inglobamento del burro in un involucro di pasta filata. La particola...

Scamorza di Vastogirardi

Azienda: Fonte Luna
Vastogirardi (IS), Molise

Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Descrizione: Il nome deriva dal termine "scamozzare", cioè mozzare il capo al prodotto finito al momento del consumo. Viene prodotto con latte vaccino intero crudo in pezzi da 125 g circa l'uno a forma ...

Stracciata di Vastogirardi

Azienda: Fonte Luna
Vastogirardi (IS), Molise

Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Descrizione: L'origine del nome va ricercato nel gesto gentile del casaro che, nella fase di lavorazione della pasta, “stracciava” un pezzo da offrire al cliente. Viene prodotto con latte vaccino intero crudo ...

Caciocavallo di Vastogirardi

Azienda: Fonte Luna
Vastogirardi (IS), Molise

Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Descrizione: Il formaggio prende il nome dalla tecnica di stagionatura. I caciocavalli, infatti, vengono legati in coppia con uno spago di iuta ed appesi a cavallo di un sostegno. Viene prodotto con latte vaccino ...