Caciocavallo Silano DOP

• Azienda: Caseificio Palazzo
• Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semi-duro, a pasta filata, di latte vaccino, cosi antico che perfino l’origine del suo nome si perde nella notte dei tempi. In effetti, diverse sono le ipotesi sull’origine del suo nome: c’è chi lo attribuisce all’usanza, ancora oggi in atto, di legare le forme a coppie e di metterle a stagionare appese a “cavallo” di una trave; Altri ancora ipotizzano semplicemente che le forme venissero trasportate, penzoloni, sulla groppa di un cavallo.

Nel 1993, il Caciocavallo Silano ha ottenuto il riconoscimento DOC e nel 1995 ha ottenuto l’ambita denominazione di origine protetta DOP. Il riconoscimento DOP assegnato a questo formaggio ne garantisce la genuinità e la salubrità. Infatti, solo un Caciocavallo, prodotto secondo il disciplinare di produzione definito dettagliatamente dalla norma vigente e con un periodo di stagionatura di almeno 30 giorno, può ottenere la tipica marchiatura a fuoco raffigurante un pino che ne attesta l’autenticità.

Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio sano e genuino, ricco di vitamine, sali minerali e proteine. Le sue particolari qualità nutritive lo rendono un formaggio particolarmente indicato nella dieta dei bambini, degli sportivi e degli anziani.