Porchetta
- Azienda: Salumificio Fontani Fiorenzo
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
La porchetta è un piatto tipico del centro Italia. Consiste in un maiale intero, svuotato e condito all'interno con sale, pepe, erbe aromatiche, interiora (rognone escluso) e arrostito in forno.La porchetta si consuma tagliata a fette come secondo piatto oppure fuori pasto in panini imbottiti. E' d'obbligo nelle cosiddette merende in cantina , tipiche delle zone di produzione vinicola.
La porchetta dev’essere consumata il giorno stesso dell’acquisto. Le parti più gustose sono quelle grasse e magre e devono essere accompagnate dal ripieno. La freschezza si riconosce dalla croccantezza della crosta.Se non si consuma subito, l'affettato di porchetta si può conservare per qualche ora in luogo fresco, nel suo cartoccio di carta paglia.
Per mantenerne la fragranza bisogna evitare di riporla in frigorifero. E’ buona anche ripassata in padella con un goccio d’olio, un paio di pomodorini, uno spicchio d’aglio e tutto il suo condimento.
