Capocollo
- Azienda: Terra di Siena
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
Ricavato da una delle parti di maggior pregio, lievemente venato di grasso รจ salato sulle assi di legno, quindi ben lavato ed aromatizzato con semi e fiori di finocchio selvatico da cui il nome "finocchiata". Dopo lunga stagionatura acquista morbidezza e gusto unici.
