Fiocco

• Azienda: Salumificio Giordano
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Il Fiocco di Culatello è ricavato dal disosso della coscia fresca di suino pesante proveniente da allevamenti e macelli italiani, in particolare, Emiliani e Lombardi.
Il processo di lavorazione inizia con la disossatura e la rifilatura dei prosciutti "grossoni" da noi acquistati e scelti nell'industria di macellazione e prosegue con la salatura effettuata rigorosamente a secco (non in salamoia) impiegando semplici e pochi ingredienti.
Dopo la prima fase di salagione, ne segue una successiva di massaggi e riposo. Successivamente, si passa all'insacco del prodotto rivestendo il semilavorato con vescica di maiale opportunamente trattata con acqua e aceto.