Pancetta Piacentina
- Azienda: Salumificio Giordano
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
La caratteristica della nostra pancetta è che è stagionata almeno sei mesi.La Pancetta Piacentina è ricavata dalla parte centrale del grasso di copertura della mezzena.
I suini destinati alla lavorazione, sono classificati “pesanti” e provengono da allevamenti e macelli localizzati in Emilia Romagna e Lombardia (Italia).In un secondo tempo, viene effettuata la salatura a secco della Pancetta fresca, eseguita esclusivamente a mano, utilizzando la miscela di ingredienti preparata secondo le linee guida indicate nel disciplinare D.O.P.
Dopo il riposo in salagione a circa 10 giorni dalla salatura, si procede alla cucitura, effettuata a mano con un grosso ago, arrotolando e chiudendo completamente il prodotto anche alle due estremità.
