Salumificio Busin Ignazio

Il Salumificio BUSIN Ignazio S.r.l. nasce nel 1950 come una realtà artigiana, ed ancora oggi mantiene le sue caratteristiche di azienda a conduzione familiare, con meno di dieci dipendenti. La dimensione artigiana del “piccolo è bello” comporta un insieme di vantaggi che sono elencati di seguito. Tutti a favore della qualità dei nostri prodotti.Restando “piccolo” puoi conoscere e farti amico chi ti alleva i suini, puoi effettuare il carico dei suini e vedere che cosa mangiano e come sono allevati. Puoi spiegare a chi vendi i tuoi prodotti da dove vengono. Curi il trasporto, nel rispetto dei tempi e del benessere degli animali. Sai ricavare i vari tagli del maiale nel migliore dei modi. Puoi testare personalmente gli ingredienti, seguire il prodotto per piccoli lotti, conoscere tutta la sua storia. Sei vicino al cliente quando finalmente gusta e apprezza un salume BUSIN. Rispondi in prima persona ai rari casi di malcontento. Puoi usare un reclamo per migliorarti ancora, e ancora. Restando “piccolo” si riesce a mantenere ferrea la filosofia di genuinità e migliorare le tecnologie, la materia prima scelta, il controllo sul processo.Per riuscire in tutto questo, alla dimensione artigiana si deve unire un amore grande per il proprio lavoro: e, noi del Salumificio BUSIN, mettiamo tutto il nostro amore in ogni cosa che facciamo!
Se il salame, la soprèssa, la pancetta, la coppa, sono impastati naturalmente e stagionati lentamente (così come dovrebbe avvenire per la fermentazione di pane e pizza) rispettando i tempi naturali della maturazione del salume, acquistano caratteristiche distintive e sapori che non si dimenticano in fretta. Una buona fetta di salame o soprèssa che sono state stagionate naturalmente si mastica con piacere, e in bocca si sente “un sapore d’altri tempi!”. Inoltre un prodotto stagionato a lungo si digerisce con più facilità, in quanto parte del lavoro è già stata svolta dalla fermentazione batterica e della degradazione di proteina e grassi ad opera soprattutto di batteri lattici e micrococchi.I salumi BUSIN sono ricoperti da una sottile muffa anch’essa NATURALE che proviene dagli ambienti di stagionatura, le nostre cantine. La muffa, di colore grigio-bianco, cresce spontaneamente sulla superficie del budello e compare come una “piumatura” omogenea dopo la fase di asciugatura. Anch’essa partecipa alla definizione del sapore globale del salume, in particolare nelle fasi finali della stagionatura, regolando la graduale disidratazione dell’impasto e producendo aromi e profumi tipici del prodotto stagionato.