Dal 2000 Gabriele Austeri ha preso in mano le redini dell'azienda agricola di famiglia, che già offriva ospitalità ai tanti turisti che frequentano Todi, iniziando a produrre legumi e cereali, di casa in questo territorio, ma che negli anni Settanta del secolo scorso erano stati sostituiti da colture ritenute più redditizie.Forte della sua esperienza di agronomo, Gabriele ha scelto semi di varietà autoctone, ottenendo ceci di piccola pezzatura che necessitano di un ammollo breve e regalano un gusto intenso, difficile da trovare in altre varietà, e poi lenticchie e farro.L'azienda produce anche un'ottima pasta secca trfilata al bronzo presso un piccolo pastificio artigianale di Foligno, la miscela della semola è invece prodotta in loco da antiche varietà di grani duri.
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