La famiglia Bittarelli vive e lavora questi terreni dal 1940, in origine in qualità di contadini e successivamente come proprietari, quando nel 1970 nasce l'Azienda Agricola Bittarelli Patrizio e la sua produzione rappresentata prevalentemente da legumi e cereali secchi o in confezione pronti da gustare.Dal 2003 l'azienda ha allargato la coltivazione con l'inserimento di ceci piccoli nazionali, farro, orzo, cicerchie e Fagiolina del Trasimeno, l'antichissimo legume unico e di alta qualità tanto da essere inserito dal 2000 fra i presidi Slow Food. Dal 2003 è tutelato dal Consorzio Fagiolina del Trasimeno.Nel 2006 alcune aziende del Consorzio hanno aderito al progetto di filiera Prodotti del Casolare nato per garantire ai consumatori la tracciabilità di questo importante prodotto.
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