Il formaggio Affogato all’Enantio prodotto dal Caseificio Sociale di Sabbionara, è il risultato che deriva dall’Unione di due prodotti autoctoni radicati da sempre nella Bassa Vallagarina: il formaggio Nostrano e Nostrano di Malga in particolare, con il vino Enantio Terra dei Forti.Si ottiene immergendo il formaggio nel vino per un periodo di 15-20 giorni, mantenendo una temperatura costante sopra i 25°C. Le forme devono essere giornalmente rivoltate per permettere l’assorbimento in modo uniforme del vino da parte del formaggio.Al termine del processo la crosta si presenta opaca e violacea, con un delicato profumo fruttato che ringiovanisce e affina il formaggio, la pasta assume una particolare morbidezza e prende anch’essa un profumo fruttato e aromatico, con un gusto deciso che può arrivare con il proseguimento della stagionatura, al leggero piccante.Per la degustazione, il formaggio Affogato all’Enantio va lasciato per qualche ora a temperatura ambiente e va abbinato a cibi delicati, ottimo come antipasto; sconsigliabile l’abbinamento a cibi dal gusto forte o a piatti piccanti poiché l’aroma caratteristico risulterebbe alterato e coperto. Il vino da abbinare deve essere un vino fragrante, sapido e speziato ideale il vino Enantio.
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