Caseificio Cugusi

La storia del Caseificio Cugusi Silvana comincia nel 1962, quando Cugusi Raffaele e Maria si trasferiscono dalla Sardegna alla Toscana, portando con sé le antiche tecniche artigianali di lavorazione casearia. Si trasforma così il latte fresco in formaggio, puntando su una produzione a carattere familiare.Il Caseificio cresce negli anni e vede aumentare il suo potenziale quando ad affiancare i genitori subentrano i figli, nove in tutto, e tutti partecipi nell’attività familiare.Attualmente la gestione del caseificio è affidata alle due sorelle, Giovanna e Silvana e ai rispettivi mariti, ma il resto della famiglia contribuisce al benessere aziendale in vari modi: con l’agricoltura, la pastorizia e con la gestione degli agriturismi.Il caseificio si trova sulle incantevoli colline che congiungono la medievale Montepulciano, alla rinascimentale cittadina di Pienza, borghi d’Italia che per la loro bellezza sono centri turistici di fama internazionale. Inserito in una cornice di storia, arte e natura dunque il caseificio sorge su un area di centonovanta ettari, tra ulivi, vigneti e pascoli.
Questi pascoli costituiscono il naturale alimento delle greggi, composto da mille pecore e sono famosi per la qualità delle loro erbe, che conferiscono al latte, e quindi al formaggio, quel sapore delicato, inconfondibile e gradevole. Sin dalle sue origini, il caseificio è sempre stato fedele ad una produzione artigianale rispettando la tipicità localee ancora oggi il latte del proprio gregge e di alcune stalle della Val d’Orcia viene trasformato nelle varie tipologie di formaggio.E’ bene sottolineare che dalla mungitura alla vendita, il pecorino Cugusi Silvana è seguiro con cura e solerzia in tutte le fasi di lavorazione, sia per i prodotti freschi, che per i pecorini affinati nelle varie stagionature secondo le tradizioni locali: sotto foglie di noce, sotto la crusca, fieno e cenere.