La Fattoria Pieve a Salti nasce nel 1978. I suoi 700 ettari sulle colline senesi, a conformazione prettamente argillosa, sono sempre state coltivate utilizzando ampie rotazioni tra foraggiere e cereali. A partire dal 1996 inizia la conversione al metodo di coltivazione biologica durante la quale trovano spazio anche le leguminose. La Fattoria, certificata a partire dal 1998, ha raggiunto il processo di “filiera” completo con l'ultimazione nel 2002, di un impianto di pulitura, decorticazione e confezionamento
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