Croco e Smilace: Ghiaccio Verde

Gelatina estremamente versatile e dal gusto molto intenso a base di infuso concentrato di foglie di menta piperita il cui aroma è stato ingentilito da quello delle mele verdi e dei semi di cardamomo. Una sinestesia di verde e di freschezza per ritrovare il sapore vero della menta. Abbinamenti consigliati: formaggi erborinati, ricotta, yogurt, flan di cioccolato fondente, insalate di frutta, salumi ( in particolar modo lardo e soppressata ), cacciagione, agnello. Ingredienti: mele verdi, infuso di menta piperita, zucchero di canna , semi di cardamomo dal commercio equo e solidale. Addensante: agar.