Sulle pendici orientali del monte Pisano sorge Buti piccolo antico comune che lega la sua immagine essenzialmente alla lavorazione di due alberi da frutto: il castagno e l’ulivo.Mentre per il castagno ormai la lavorazione è pressoché scomparsa (ci sono alcuni artigiani) la lavorazione dell’ulivo e la produzione dell’olio extra vergine di oliva è sempre molto attiva. Conosciuto in tutto il mondo sin dagli ultimi anni del 1800 l’olio extra vergine d’oliva di Buti è ancora colto e franto secondo le più antiche tradizioni contadine e rappresenta un prodotto tipico della nostra terra “la Toscana”.Ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive appartenenti alle specie più pregiate “Frantoiana razza, Moraiola e Leccina” l’olio extra vergine d’oliva POLIDORI ha un gusto lievemente fruttato con un tocco di profumo erbaceo e un retrogusto particolarmente saporito ed essendo un’ olio delicato è particolarmente indicato nel condimento dei piatti della cosiddetta cucina povera Toscana,una cucina però ricca di sapori e di prodotti di alta qualità.
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