Salumificio Artigianale Gombitelli

A ovest del monte Prano (o Prana), situato fra i 450 e i 492 metri sul livello del mare, da cui dista in linea d'aria 12 Km, esiste una realtà incontaminata, ricca di storia e tradizione: Gombitelli (LU). Citato in documenti del VII, IX, X secolo, probabile Castellare dei Liguri-Apuani e successivamente utilizzato dai romani, nell' XI e XII secolo fu fortificato con due torri i cui ruderi sono ancora visibili in località La Rocca. Dopo i saccheggi dei Lucchesi, il Borgo ebbe un calo demografico. Un gruppo di fabbri tedeschi al seguito delle armate di Carlo V, nel '500 si stabilì a Gombitelli avviando attività manifatturiere, fra cui la fabbricazione dei chiodi. Il paese ebbe un nuovo sviluppo e fu comune autonomo dal 1604 al 1807. La Chiesa e il campanile del XII secolo, furono ricostruiti nel XVII. Gombitelli Isola Linguistica. I pochi abitanti, imparando l'idioma dei fabbri tedeschi, dettero origine a una lingua molto particolare, della quale, in paese, qualche anziano ricorda qualcosa. Il dialetto, ancora in uso negli anni 30, dopo la seconda guerra mondiale cominciò ad essere dimenticato. L'artigianale lavorazione del ferro e dei chiodi fu sopraffatta dall'industria e i discendenti degli ultimi fabbri, giocoforza, presero altri altri sbocchi. Oggi, quali eredi e testimoni dell' antica lavorazione del ferro, restano solo due Artigiani, fra cui un Triglia. I Salumi Artigianali di Gombitelli invece sono una realtà attualissima, conosciuta e apprezzata in tutta la Versilia. Altezza giusta, assenza totale di smog, ventilazione ideale, costituiscono il perfetto microclima per la migliore stagionatura dei salumi, nella produzione dei quali la famiglia Triglia è esperta fin dal 1797. Gombitelli è un paese isolato e per raggiungerlo c'è una strada tortuosa, oggi asfaltata, che sale fra pini e castagni offrendo scorci che spaziano fino al mare. L'alimentazione da sempre è una necessità e dalla lavorazione del maiale si ottengono risorse buonissime, adatte ad essere conservate e mangiate alla bisogna. E dalla necessità di allora, nasce la tradizione che oggi porta sulle nostre tavole gli squisiti salumi Triglia.