L'azienda nasce con l'intento di promuovere e trasformare l'ottimo pescato locale rispettando appieno l'equilibrio marittimo e lagunare.Due sono i prodotti tutelati dal Presidio Slow Food che potrete trovare nel fornito punto vendita: la bottega di Ortobello e la palamita del mare di Toscana.La tecnica di conservare le uve di cefalo salate è antichissima, introdotta in questa zone probabilmente dagli Spagnoli, e consiste nell'estrarre le sacche ovariche del pesce per poi sottoporle a salutare essiccazione; il blocco compatto che se ne ricava può essere tagliato a lamelle o grattugiato per preparare varie ricette.La palamita è invece conservata sott'olio con foglie di alloro, pepe e peperoncino; a lungo considerata un parente povero del tonno, è invece un pesce generoso che offre molte possibilità economiche.
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