La storia del Birrificio inizia soltanto nel luglio 2008, quando viene deciso di installare un piccolo impianto professionale semiautomatico all’interno della già esistente “Birreria Bruegel”, nel centro storico del paese (attività cessata nel novembre 2009).L’attività di produzione va inizialmente ad integrare la già esistente di somministrazione, creando un clima di interesse e curiosità generale (se pur di modesta entità, si tratta del primo birrificio artigianale dell’Empolese-valdelsa). Già dall’inizio i clienti del locale, ormai “esperti di birra”, dimostrano apprezzamento e curiosità verso i primi prodotti che, per questioni commerciali e per diletto personale del Birraio, sono sempre più vari. Nonostante il sempre piu’ crescente apprezzamento delle birre prodotte, arriva la chiusura del locale nel novembre 2009, vittima della sempre più dilagante crisi economica. Ma c’è già il progetto per la riapertura di un nuovo laboratorio per la produzione, possibilmente più consistente.Finalmente, dopo varie traversie, nel maggio 2010 il nuovo Birrificio Montelupo riparte con la produzione, ma questa volta cambia il sistema di brassaggio: si passa al sistema “all’inglese”, con materie prime di qualità superiore. Ciò sta a significare anche una maggiore manualità nel processo produttivo, con risultati ben diversi da quelli precedenti, nella speranza di poter avvicinare il consumatore, sempre più consapevolmente a prodotti di qualità provenienti dal proprio territorio.
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