Fattoria le Buche

Appoggiata sui colli verdeggianti del basso Casentino,nel cuore della campagna Toscana,sorge l' Azienda Agricola Le Buche, riedificata sulle rovine di una cascina duecentesca,rifinita rispettando i canoni dell' antico stile toscano.Affacciata sopra la suggestiva vista della valli sottostanti,e' circondata da oltre 40 ettari di terreno agricolo e boschivo,ricco di funghi,castagne e bacche di stagione.L' Azienda Agricola Le Buche include alcuni cavalli da corsa in pensione e un gregge di circa 250 magnifici esemplari ovini,costantemente controllati e certificati.L' intera fattoria si fregia del titolo di Azienda Biologica a tutti gli effetti.Nel caseificio interno,Patrick Biscu,l' infaticabile fattore toscano di sangue sardo,lavora a mano il latte delle sue pecore biologicamente allevate in pascoli selezionati,producendo formaggi freschi e stagionati,ricotta e raveggiolo di antica fattura e primissima qualita'.Biologici sono anche i prodotti del suo orto e dei suoi campi.La vita qui comincia all'alba,con la prima mungitura,e prosegue con la cura dei campi, delle vigne, del frutteto e degli olivi, e finisce a tarda sera, dopo la lavorazione del formaggio. La cura e la dedizione con le quali ogni giorno Patrick sa cogliere dalla sua terra e dai suoi animali i suoi frutti migliori rendono i prodotti firmati Le Buche non solo insuperabili in genuinita' ma realmente unici.Un pellegrinaggio continuo di piccoli allevatori agricoltori locali,che a Patrick si rivolgono per testare e tentare di commercializzare le proprie minuscole quanto pregiate produzioni,ha fatto si' che a Le Buche non mancassero mai Vini Chianti Doc,oli pregiati,salumi della cinta senese,formaggi di altre regioni,miele,erbe officinali ed altri prodotti biologici naturali: da qui l'idea di vendere online,di esportare il gusto schietto del Casentino oltre i suoi confini nazionali.Il rispetto di tutti i produttori della provincia,di tutti i consumatori,il viavai di piccoli acquirenti fino a tarda sera,non bastano ancora a rendere l' idea di come si lavora in questa fattoria: la parola d'ordine e' amore,amore per la natura,per le stagioni,per la pioggia che smuove la terra come per il sole che rende forte la pianta,amore - infine - per tutto cio' che in cucina e' sincero,e sinceramente buono.