Le radici della Cooperativa San Francesco affondano nel 1979 in Puglia, terra sovrana per la coltivazione dell'olivo. Nasce da una iniziativa promossa da un gruppo di olivicoltori, soci fondatori, mossi dalla volontà di rivalutare e di estendere la conoscenza dell'olio nostrano. Le aziende agricole olivetate della Cooperativa sono estese tra il mare Jonio ed il forte schieramento delle Murge Tarantine (Reg. Puglia) caratterizzate da condizioni pedoclimatiche, capaci di esaltare la valenza produttiva delle culture olivicole, creando risvolti ambientali assolutamente irriproducibili in altre zone evocate. Attualmente il frantoio San Francesco, guidato dal presidente Cito Luigi, produce olio extravergine di oliva curando scrupolosamente la qualità e la genuinità del prodotto grazie all'impiego di tecnologie utilizzate nel rispetto delle tecniche tradizionali.
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