L’Azienda Agricola Le Saittole viene condotta da Elena Georgopoulos, giovane imprenditrice agricola, che eredita la proprietà e la passione olivicola dal ramo familiare materno dei de Pascalis Candido di Castrì di Lecce produttori fin dal 1742. L’azienda, si estende su una superficie di quasi 200 ettari dislocata nella parte a Sud Est del Salento a ridosso del Mare Adriatico. Il cuore pulsante è l’antica masseria Le Saittole, stazione di posta per il ristoro dei cavalli dei monaci basiliani che procedevano verso Otranto e che prende il nome dalle finestre di avvistamento dei Turchi dalla tipica forma a saetta.
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