Stasi

Da sempre, il nome Stasi, è legato alla tradizione olivicola di qualità.Nel 2002,dal comune accordo dei cinque cugini Stasi, l’azienda viene riorganizzata nei sistemi di produzione, trasformazione,controllo di qualità,marketing e immagine.
Oggi l’azienda si estende per circa 110 ettari tra i comuni di Torre Santa Susanna,Mesagne ed Erchie.La superficie olivetata è di 80 ettari con circa 15.000 piante a sistema intensivo e 2.000 plurisecolari,poste in media ad una
altitudine di 74 metri sul livello del mare.Le varietà comprendono Leccino,Frantoio,Coratina, Cassanese,Carolea,Biancolilla, Tonda Iblea,Nocellara Messinese, Pecholine,Nociara e le tradizionali Cellina di Nardò e Ogliarola Salentina.Altri 3 ettari sono coltivati a vigneto di Malvasia,Negroamaro e Primitivo.
Il controllo di tutta la filiera produttiva,permette all’azienda di rispettare e garantire,in ogni fase del ciclo,un’elevato standard di qualità.La raccolta si svolge da Ottobre fino ai primi giorni di Dicembre e viene effettuata mediante scuotitori meccanici che permettono non solo di raccogliere i frutti al giusto grado di invaiatura,ma anche di evitare attraverso un ombrello intercettore che le olive cadano sul terreno.La molitura avviene entro solo 4 ore nel moderno frantoio aziendale,in linea continua,nel quale le temperature di lavorazione non superano i 27-28° C. Le olive vengono molite per monovarietali,quindi l’olio è stoccato separatamente in base alla varietà di olive da cui proviene.I serbatoi sono tenuti in un luogo fresco ed asciutto, pressurizzati con l’azoto poiché l’olio non venga mai a contatto con l’aria in modo da assicurarne la migliore conservazione.Ogni singolo lotto viene sottoposto ad una serie di analisi chimiche e panel test che considerando tutte le caratteristiche dei diversi oli prodotti permettono di comporre i blands definitivi.Infine anche l’imbottigliamento ed il confezionamento avvengono direttamente in azienda.