Oleificio Gallone

L'oleificio Gallone è un'azienda che nasce a Francavilla Fontana, un comune della provincia di Brindisi, situato nella ridente regione della Puglia. Oggi essa risulta meta di milioni di turisti, attratti soprattutto dal Salento, il cosiddetto “tacco d'Italia”, una striscia di terra che si allunga sul mare e sulle sue meravigliose spiagge. Una regione che cela identità diverse, sospese tra natura, storia e tradizione. Sin dai tempi antichi, la Puglia è ben nota da un punto di vista storico, in quanto sede di numerosi insediamenti medievali. Conosciuti appunto i massicci castelli che furono edificati in età federiciana, e che sono tutt'oggi simbolo di questa regione. Francavilla Fontana a tal proposito, è una città che presenta origini imperiali, da cui prende vita il Corteo storico, caratterizzata inoltre dalla presenza del palazzo imperiale situato nel centro storico. Molte terre del Salento, in cui predomina la macchia mediterranea, sono famose in tutto il mondo, per la presenza di zone fertili e coltivazioni ad ampio spettro, in cui spiccano con la loro solenne imponenza, gli alberi di ulivo secolari, risalenti una buona parte al seicento. Essi si ergono nei campi di tutto il territorio, ed hanno qualificato i prodotti pugliesi, come i migliori non solo in Italia ma in tutto il mondo. Questa peculiarità ha permesso che la Puglia, grazie alle sue rinomate aziende specializzate nella coltivazione delle olive e nell'estrazione dell'olio, diventasse la massima produttrice in questo settore. Nota e affermata a tal proposito è l'azienda Gallone, il cui successo è frutto di anni di sacrifici e duro lavoro, ripagato appieno oggi dalla stima e fedeltà riscontrata negli anni dai numerosi consumatori. Essa nasce negli anni '60, grazie all'astuzia ed abilità di un ventenne, che decise d'investire nel campo dell'olio, fondando coraggiosamente un frantoio oleario con macina a pietra. Questo personaggio di nome Antonio Gallone, è meglio conosciuto come “Don Antonio”, colui che a piccoli passi ha costruito una grande macchina produttiva. Tale eredità è stata raccolta dalla figlia Marisa, che con orgoglio e fierezza, mette in pratica gli insegnamenti preziosi del padre. I 15.000 alberi di proprietà Gallone occupano 60 ettari di terra, e presentano varie tipologie di olive: la nociara, l'oliarola, la carolè, il cipressino e la frantoiana. L'aspetto di quest'olio si presenta limpido, di colore verde con riflessi dorati, a bassa acidità da 0,01 a 0,8 %, il cui sapore risulta gradevolmente fruttato; ottimo, dunque, per arrosti, grigliate di verdure, bruschette, pesce, sughi e qualunque genere alimentare. Il processo di lavorazione delle olive è suddiviso in varie fasi. Esso comincia concentrandosi sulla pianta. La potatura, è il primo step per la preparazione dell'albero. L'albero è pronto per la raccolta, il cui meccanismo è quasi totalmente meccanizzato, tranne per rari casi in cui, per i rami più difficili, persiste la tecnica a mano. Una volta raggiunto il frantoio, il raccolto viene sottoposto a vari trattamenti, quali la cernita, il lavaggio, la centrifugazione, ed infine la gramolatura. Alla fine di questo processo l'olio è pronto per il consumo e dunque viene imbottigliato in apposite bottiglie anti uv, o in altri formati quali le latte, o le ampolle. Avviene poi uno studio attento del mercato, affinchè vengano colti gli aspetti peculiari di esso e si favorisca la vendita del prodotto nel modo più efficace. Un lungo processo di lavorazione che oggi permette all'oro giallo della Puglia di essere sul mercato mondiale ai massimi livelli e che, insieme al sempre più vivo riscontro e forte approvazione del cliente, rappresenta la massima aspirazione dell'Oleificio Gallone, che rinnova e delinea la sua tradizione, anno dopo anno.