Olio Cervellera

Dal 1967 l‘Olio Extra Vergine di Oliva Cervellera esprime l‘eccellenza nella produzione olearia dell‘Alto Salento, disseminato da immensi olivi secolari che testimoniano l‘antica vocazione all‘olivicoltura di questa terra calcarea, formatasi da sedimentazioni marine ed esposta alla duplice influenza dell‘Adriatico e dello Ionio sul clima caldo-temperato e secco. La tradizione familiare dell‘Olio Extra Vergine di Oliva Cervellera è racchiusa nella selezione e miscela sapiente di frutti autoctoni (Ogliarola salentina e Cellina di Nardò) con cultivar di provenienza lucana (Cima di Melfi) e toscana (Leccino e Frantoio), coltivati localmente in condizioni geo-climatiche ottimali, e contraddistinta dalla produzione mediante semplice frantumazione del frutto ed estrazione puramente meccanica. Frantoio D. & S. eredita questa tradizione con impianti rinnovati a ciclo continuo e temperatura controllata, che conferiscono all‘Olio Extra Vergine di Oliva Cervellera l‘alto valore nutrizionale e le migliori qualità organolettiche che lo contraddistinguono nel consumo sia crudo che cotto da tre generazioni, in totale assenza di manipolazioni chimico-fisiche o dell‘aggiunta di additivi, coloranti o conservanti.