Pastificio Dutto

C’è anche il Marchio dell’Eccellenza Artigianale della Regione Piemonte ora a certificare il percorso e la qualità del Pastificio Dutto di Centallo. Un percorso approdato lo scorso anno al nuovo stabilimento, con produzione e punto vendita, in regione San Quirico ma che è iniziato alla fine degli anni Settanta nel laboratorio di famiglia in via Roma, trasferitosi poi in via Falcone e Borsellino sul finire degli anni Ottanta, e infine nel 2010 nei nuovi e moderni locali dove opera la nuova generazione rappresentata dai cugini Alex, Morena e Cristian. Da marzo 2012 viene anche aperto il primo punto vendita gestito direttamemte dai titolari dove,oltre tutta la gamma dei prodotti classici vengono proposti anche alcuni piatti di gastronomia.
Prosegue così una tradizione che puntava e punta tutto sulla qualità delle materie prime, scelte rigorosamente fra le produzioni locali, legate quindi al territorio e alle stagioni. A cominciare dalle farine fornite da “Universo Bianco”, che si è imposto in questi anni in tutta l’area del sud Piemonte come fornitore di pastifici, panifici, pizzerie, per la scelta dei molini migliori e delle miscele più pregiate. Gli altri ingredienti per una buona pasta fresca non mancano di sicuro a Centallo e nel cuneese: le uova fresche, le verdure dell’orticoltura locale, la carne tutta di produzione italiana. Altrettanto importante e nel solco della tradizione il criterio della stagionalità: ogni momento dell'anno è perfetto per non perdersi il gusto dei prodotti sani e genuini: dai ravioli di salsiccia e porri ai i tradizionali “ris e coj”, o quelli ribattezzati “ravioli di Centallo”, con il salame cotto di Beppe Dho e l’arrosto bovino. Servizio preciso e puntale mettendo sempre al centro il cliente: è quindi possibile prenotare pasta e gastronomia per i pranzi delle feste, approfittando dell’ampia gamma di piatti pronti per tutti i momenti del pasto: a cominciare dalle frittatine di cipolle o carciofi, alla pasta al forno e ai sughi pronti alla carne e al pesto, dal semolino fatto nel modo tradizionale con solo semola e latte, pezzo indispensabile in ogni fritto misto che si rispetti, ai dolci, budino della nonna, tiramisù e tante altre golosità che basterebbero da sole a fare un pasto. “Le specialità gastronomiche – spiega Morena – le riserviamo solo a chi ci viene a trovare nel nostro punto vendita, mentre tutto il resto della nostra produzione viene utilizzato da negozi alimentari della provincia, in particolare delle valli cuneesi, o dai ristoratori, con esclusione della grande distribuzione”.