La manipolazione artigianale della farina è patrimonio della nostra famiglia fin dai tempi molto lontani. Gia nel 1889 i nostri quadrisavoli possedevano presso Cantavenna (AL) un forno in cui si lavorava sapientemente la farina per ottenere pane, dolci e pasta che venivano poi venduti in paese. Nel 1950, Pinin Rondan (Giuseppe Rondano), il capofamiglia, lascia il forno di Cantavenna ed insieme alla moglie Carla e i figli Paola e Walter si trasferisce a Moncalvo; qui trasporta un'immenso bagaglio di conoscenze legate a 150 anni di manipolazione della farina e riesce nell'impresa di trsformare quello che era l'Antico rito famigliare del " vènta fa j'agnolòt " ( bisogna fare gli agnolotti ) in vera e propria attività al pubblico. Da più di 50 anni i Rondano gestiscono in modo artigianale il pastificio e la gastronomia di via XX Settembre in Moncalvo: oggi la gestione tradizionale famigliare del pastificio/gastronomia prosegue con i coniugi Cristiana e Virgilio e con il supporto di Paola (figlia del Pinin e mamma di Virgilio). Il vecchio negozio, pur rimanendo fedele alle ricette ed alle lavorazioni di una volta, si è adeguato alle ferree normative di legge e si è praticamente raddoppiato nella produzione, con un settore interamente dedicato alla gastronomia tradizionale e rivisitata, ed un settore completamente dedicate alle paste fresche semplici e ripiene.
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