SALUMI SPINA S.R.L.

Il Salumificio “F.lli Spina” è situato in Cercemaggiore, paese della provincia di Campobasso situato a 1000 mt s.l.m.
I fratelli provengono da una famiglia di esperti allevatori di suini da oltre 30 anni.
 
Giovanni Spina ha scelto di seguire le orme del padre prendendosi cura dell'allevamento di suini. E' riuscito a portare autentiche innovazioni, sia nella scelta della razza, sia nell'alimentazione dei suini stessi.
 
L'Azienda Agricola Spina Giovanni, infatti, cura direttamente la trasformazione degli alimenti che produce per dare alla carne suina un inconfondibile tocco di qualità direttamente dai campi del Molise.
 
L'idea imprenditoriale, concernente la produzione e l a commercializzazione di salumi, nasce dall'incontro tra due
differenti componenti: una soggettiva, data dal desiderio di innovazione, dalle aspirazioni di crescita e dall'ormai confermata competenza ed esperienza nel settore e l’altra oggettiva, che invece è determinata dall’opportunità che il mercato Italiano ed Europeo può offrire.
 
Muovendosi da tale contesto l'Azienda ha deciso di affrontare la sfida del mercato con un' adeguata organizzazione di mezzi e risorse, immaginando una moderna azienda in grado di presentarsi sul mercato con prodotti che, alla genuinità di una produzione artigianale, abbinassero la qualità tipica di
una produzione industriale, quale assicura un perfetto controllo delle materie prime impiegate, dei processi di produzione, delle condizioni igienico – sanitarie

Il ciclo produttivo ha inizio con l’acquisto della carne. E’ questa una fase molto importante dalla quale dipende indissolubilmente la qualità del prodotto finito. L’approvvigionamento è effettuato periodicamente,presso gli allevatori locali o tramite proprie risorse. La carne “utilizzabile” è quindi trasportata dal macello al salumificio.
 
Lo stesso salumificio provvederà a smaltire gli scarti della trasformazione, consegnandoli agli addetti della raccolta.
 
Indipendentemente dal tipo di prodotto che si preparerà la fase successiva all’approvvigionamento consiste nel sottoporre la carne ad una verifica qualitativa,indispensabile sia in un ottica di adeguamento al sistema HACCP, sia per rispondere a specifiche esigenze tecnico – produttive.
 
Vi è poi la preparazione della carne, fase che avviene sezionando e, quindi, scotennando la carne.
 
Effettuate queste prime fasi comuni ad ogni prodotto, il processo produttivo si differenzia a seconda del tipo di salume che si intende realizzare.

P RO DO TTI :
All'interno dell'Azienda si realizzano i seguenti prodotti:
 
Salsiccia : carne di suino triturata, salata, aromatizzata, insaccata in budella di piccolo diametro che vengono poi legate e
divise in modo da formare una serie di piccoli rocchi;
 
Soppressata: carne magra di suino tritata, salata e pepata, insaccata in budella larghe e lasciate per un determinato
tempo sotto pressa;
 
Capocollo: parte del collo del suino dovutamente sgrassato salato e condito con pepe, avvolto con veli ricavati dalla sugna
del suino e poi legato.
 
Filetto: viene utilizzato il lombo dei suino disossato, salato e condito con pepe o piccante, avvolto con veli ricavati dalla
sugna del suino e poi legato.
 
Pancetta Arrotolata: viene utilizzata la parte della pancetta stesa dovutamente scotennata, salata e condita con pepe o
piccante, avvolta con veli ricavati dalla sugna del suino e poi legato.
 
Ventricina : carne di suino tritata grossolanamente, condita con sale, aromi ed in particolare con paprika dolce o piccante.
 
Pancetta tesa : parte disossata della pancia del suino, salata e aromatizzata lasciata per qualche giorno a riposo e poi appesa
 
Salame Napoli: Il prodotto viene confezionato utilizzando prevalentemente carne di spalla e una percentuale di grasso pari
al 15/20%. La carne viene tritata, impastata con sale e aromatizzata con pepe.Successivamente il prodotto viene sottoposto ad affumicatura.
 
Angioletti- Diavoletti molisani: Dolci e piccanti, prodotto tipico molisano costituito dall’impasto di carne selezionata spalla,prosciutto e pancetta, salsiccette insaccate in budello naturale di suino, di macinatura fine,legati a 6/7 Cm di distanza, si presentano in confezioni sottovuoto da kg. 0,5

Prosciutto Fiocco: muscoli crurali posteriori interni alla coscia di suino, mondati in superficie e rifilati.
 
Nell’ambito di ogni tipologia indicata, poi, i salumi si differenziano per una molteplicità di fattori, quali la qualità della carne, gli aromi, il periodo di stagionatura, il contenuto di grassi, in modo tale da poter offrire una gamma produttiva estremamente varia e ricca.
 
Un punto di forza sarà rappresentato, sicuramente, dalla fusione tra innovazione e tradizione:
- Introduzione di un sistema produttivo in gran parte automatizzato non farà rimpiangere la manualità delle operazioni tipiche dell’arte culinaria tradizionale, ma piuttosto garantirà ai prodotti quello standard qualitativo costante, requisito indispensabile per affrontare il mercato attuale, senza pregiudizio alcuno per il gusto e la genuinità.
 
- La qualità della produzione verrà garantita, sia dalle caratteristiche del sistema produttivo adottato e sia dall’impiego di materie prime selezionate, genuine , gustose e garantite sotto il profilo igienico -sanitario. Si tratterà di carni provenienti
esclusivamente da allevamenti locali di suini, controllati e selezionati costantemente per garantirne la freschezza e la salubrità.