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La Castellino nasce negli anni Settanta quando a Vincenzo Lombardo, proprietario del liquorificio Ralò, viene proposto da un suo conoscente di vendere delle olive della sua terra di origine. La risposta del mercato è immediata e positiva tanto da portare ad interrompere la produzione dei liquori per dedicarsi completamente a quella delle olive fino ad ampliare la gamma con la produzione di altri vegetali sott'olio e sott'aceto.
Oggi la Castellino è un'azienda leader nel settore degli ortaggi sott'olio e sott'aceto su tutto il territorio marchigiano e non solo.