La Bona Usanza

A Serra de' Conti,piccolo centro sulle colline marchigiane, alla fine degli anni novanta è nata l’idea di partecipare al lavoro di Slow Food Italia sui "Presìdi", cioè su prodotti tradizionali legati al territorio,espressione di una storia alimentare locale.
Nel 1997,un gruppo di agricoltori si sono uniti in cooperativa ed hanno dato vita a "La Bona Usanza" per salvare un legume storico del nostro territorio (la cicerchia di Serra de' Conti) e per assicurare la produzione del "lonzino di fico" (o salame di fico, diventati Presìdi Slowfood.
Attorno a questi due prodotti principali, negli anni si sono aggiunte altre piccole produzioni (la sapa, l’agresto,i ceci,il fagiolo solfino e il granoturco quarantino).Altri soci si sono aggiunti, si è delimitato il territorio,abbiamo sottoscritto disciplinari di produzione, abbiamo partecipato a serate di degustazione in tutto il territorio nazionale e,in qualche occasione,anche all'estero (Ungheria,Slovenia,Svizzera).Oggi stiamo programmando un’ulteriore fase di crescita mantenendo il rigore che ci ha contraddistinto fin dall’inizio.Grande è il nostro piacere quando vediamo amici ed estimatori animarsi attorno all’uso dei nostri prodotti sulla loro tavola così come quando giovani chef riflettono sull’uso, anche non tradizionale,dei nostri prodotti all’interno delle loro proposte di cucina.Tradizione e innovazione,passato e futuro si incontrano.E per noi è un vero piacere vedere come l’innovazione del tempo presente possa innestarsi sulle tradizioni più interessanti della nostra storia alimentare!