La Salumeria Tritelli nasce nel settembre del 1960 su un intuizione di Santilio Tritelli e della moglie Antonia Poeta,sin dai primi anni l'attività si concentra su prodotti di generi alimentari di qualità e salumi di nostra produzione.Il negozio diviene nel tempo salumeria in una città Fabriano che oltre ad essere già nota per carta e filigrana,spicca per il salame di Fabriano,salume tipico che in base a documenti risalenti al 22 aprile 1881.Molto apprezzato anche dal Garibaldi.La produzione degli insaccati,grazie ad una costante ricerca della qualità,risquote sempre più consensi tanto da creare una vera e propria linea di prodotti di carne suina che partono dal taglio di carne fresca,fino agli insaccati stagionati ad aria naturale.I salumi sono la punta di diamante di questa attività,che ai giorni nostri ottiene segnalazioni dal sloan food,gambero rosso e molte altre associazioni.Il soppressato, il salame di Fabriano,il sopressato di fegato,le lonze,i lonzini,le pancette,il guanciale,i cotechini,le salcicce e i salcicciotti sono tutti salumi prodotti nel massimo rispetto della genuinità,dove non esistono conservanti ma solo sale pepe ed aglio (dove utilizzato) e lasciati stagionare ad aria naturale.Il ciclo di produzione porta alla mancanza di alcuni insaccati lungo il periodo dell'anno,a causa delle condizioni climatiche sfavorevoli.
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