Benchè i processi tecnologici di conservazione siano rimasti pressochè invariati, ossia non si impieghino conservanti ma solo coadiuvanti e buone tecniche che può usare anche la massaia, L'Azienda si avvale oggi di impianti moderni, i quali opportunamente impiegati nel processo produttivo facilitano il compito delle operazioni più meccanizzabili, garantiscono la massima igiene in virtù dei materiali impiegati e quindi vanno a tutto vantaggio di un prodotto che, pur artigianalmente preparato , viene garantito però sotto ogni aspetto.Poche foto illustrative dimostrano quanto sopra descritto: se le nuove, moderne attrezzature sono collocate volutamente nel contesto strutturale antico, l'opificio opera tuttavia nel rispetto delle più moderne condizioni igieniche ambientali.
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