Salumificio Castelleonese

Il Salumificio Castelleonese è fondato nel 1968 da Cattaneo Abramo ed inizia come attività di macellazione suini e produzione di salumi tipici cremonesi. L’esperienza maturata in cascina unita ad uno spiccato senso imprenditoriale lo portano a sviluppare un bagaglio di conoscenze che, anno dopo anno, permettono di produrre salumi sempre più rispondenti alle richieste di una clientela raffinata, mantenendo un rigoroso rispetto delle ricette tradizionali.Crescendo, i figli Paolo e Vittorio seguono le orme paterne ed entrano in azienda.Nei primi anni novanta si rende necessaria una ristrutturazione aziendale per adeguarsi alle rigide regole europee in materia di igiene e di produzioni alimentari. Viene abbandonata la macellazione per concentrarsi sulla lavorazione delle carni suine e la produzione di salumi.Il Salumificio Castelleonese ottiene il bollo di riconoscimento della comunità europea IT 9-1768/L.
Attualmente prestano la loro opera al salumificio i due soci Cattaneo Paolo e Vittorio e tre operai. Il Salumificio si approvvigiona di carni suine nazionali presso strutture di macellazione locali. Il ciclo di lavorazione è settimanale e viene effettuato interamente all’interno dell’azienda. Disossatura, mondatura e taglio delle carni sono effettuati completamente a mano mentre la macinatura e l’insaccatura sono effettuate tramite l'uso di appositi macchinari.Cattaneo Paolo segue personalmente tutte le fasi della lavorazione e prepara il giusto mix di sale e spezie dettato dalla ricetta tradizionale che si è via via affinata grazie all’esperienza e alle varie prove.Il Salumificio è iscritto all'AIC in quanto i nostri prodotti sono privi di fonti di glutine.