Pastificio Gaetarelli

Il Pastificio Gaetarelli nasce nel 1964, ad opera di Bruno e Angelo Gaetarelli, nel piccolo negozio di via Gasparo da Salò nel centro storico di Salò. Il lavoro cresce e nel 1970 si rende necessario trasferire la produzione in via F. Aporti dove ci sono a disposizione 500 mq. e nuove attrezzature. Nel 1987 Angelo và in pensione seguito da Bruno nel 1992, ora tocca ai figli Massimo, Luca e Claudio raccogliere l’eredità della passione e della tradizione. Per rivoluzionare l’azienda sono servite forze e idee nuove da fondere con l’esperienza e la tradizionalità.
Viene quindi avviata la progettazione che porterà alla realizzazione, nel 2004, della sede odierna in via E. Fermi a Cunettone di Salò, in una struttura che occupa 2.300 mq. coperti con dotazioni tecnologiche dell’ultima generazione, tecnologia al servizio dell’uomo in grado di soddisfare la sempre crescente richiesta di mercato pur mantenendo i principi e il valore di una lavorazione artigianale. Tortelli al Bagòss, casoncelli bresciani, tortei con i formaggi di Tremosine, Valsabbini e Camuni. È l’esaltazione della tipicità bresciana il cuore della produzione del Pastificio Gaetarelli che affianca il “made in brescia” ai prodotti già in listino. La riscoperta delle tradizioni ha richiesto uno studio approfondito che è sconfinato nelle province limitrofe: i tortelli alla Zucca mantovani ne sono uno degli esempi. Abbiamo cercato di riscoprire anche ricette non molto conosciute e le abbiamo proposte in ambito geografico più esteso, pur rimanendo fedeli alla dimensione artigiana. Il lavoro di ricerca è stato appassionante e ha coinvolto anche la selezione delle materie prime, che devono essere di altissima qualità. Le ricerche ci hanno portato ad entrare in contatto con produttori alimentari che si impegnano nella salvaguardia della tipicità, generando delle intense collaborazioni atte a valorizzare la nostra arte e cultura culinaria.