L'Associazione Norcini Bresciani nasce nel 2003 al termine di un corso di preparazione al mestiere di norcino.Lo scopo dell'associazione è quello di recuperare una tradizione, avvicinando gli aspiranti masadùr a un'arte vecchia di secoli.La produzione riguarda tutti i salumi di suino, misto bovino e ovicaprino della tradizione bresciana.Ne sono un'esempio i salami a macinatura più o meno fine, la "rete", salame con erbe aromatiche, la salsiccia di castrato di pecora, cotechini, coppe, pancetta.L'associazione vive di sponsorizzazione e manifestazioni, nelle quali dimostra come operi il norcino.I suini macellati provengono prevalentemente da un piccolo allevamento sito nel comune di Rovato, che alleva gli animali su paglia.
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